La tradizione della cucina tipica romana direttamente a casa vostra grazie alle Ricette della Trattorica Vaticano Giggi. Oggi abbiamo sul piatto un must: bucatini all'amatriciana.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di bucatini
700 g di pomodori pelati
120 g di guanciale stagionato di Amatrice
 80 g di pecorino rigorosamente laziale
 20 g di cipolla tagliata fina

Preparazione:

mettere in una padella di alluminio 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e il guanciale, soffriggere il tutto per renderlo croccante. Una volta raggiunta la croccantezza desiderata, aggiungere la cipolla e sfumare al vino bianco.

Una volta evaporato il vino, cuocere bene la cipolla evitando di ritrovarla nella salsa (il segreto è percepirne solo il sapore) e aggiungere il pomodoro (consiglio un sugo espresso!). Far cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo facciamo bollire l'acqua per i bucatini e buttiamo in pentola per 10/12 minuti.

Trascorsi i tempi di cottura, aggiungere la pasta al sugo e mantecare con una cascata di pecorino. Impiattare usando delle pinze per i bucatini e un leccapadelle per raccogliere il sugo fermo, abbondiamo con un'altra cascata di pecorino e serviamo a tavola.

A questo punto... buon appetito!